历代空间站“食堂”探店

　　出品：科普中国?

　　制作：李会超（哈尔滨工业大学（深圳））?

　　监制：中国科学院计算机网络信息中心?

　　随着神舟十二号顺利进入太空，“航天员吃什么？”、“航天员太空吃播”成为网友们关心的话题。为犒劳辛苦的航天员，中国空间站为他们准备了120多种航天食品，荤素搭配，营养均衡。

　　各种脱水食品，看上去实在一言难尽（图片来源：）

　　当时美国飞船的电能主要依赖燃料电池产生，水是发电的副产品，可以供航天员们让食品复水。冻干技术是一种特别的脱水技术，可以最大程度地维持食品内部维管组织的多孔状态，使食品更容易复水，吃起来口感也更好。市面上能够买到冻干方便面比其他的方便面好吃，就是由于这个原因。

　　不过，航天员是人不是机器，冻干食品和热稳定食品虽然安全有效，但还是不好吃。

　　为了吃得更好，双子座3号的航天员就曾经偷偷把基地附近可可海滩的沃尔夫餐厅出售的一个牛肉三明治夹带到了太空之中，在近地轨道进行了一次太空野餐。偷吃未授权食品不但增加了食品安全风险，座舱中乱飞的面包屑也给任务造成了潜在的危险。

　　这种管不住嘴的行为败露后，遭受了社会各界的批评，NASA也承诺之后将严格航天员上船前的安全检查，确保不会有其他的地球食物跑到太空中。

　　阿波罗11号上使用的脱水食品复水后供食用的情况，看着不怎么好吃（图片来源：NASA）

　　技术人员解锁大厨身份?

　　与此同时，技术人员也开始琢磨怎么让航天员吃得更舒服一些。

　　在美国的“天空实验室”号空间实验室（空间站的雏形）运行期间，辐照食品开始出现在航天员的食谱中。辐照食品通过安全剂量的电磁辐射灭菌，对食品风味的破坏比较小。

　　同时，由于电能的供给开始变得宽裕，冰箱也被装入了天空实验室中，速冻食品也开始出现在了航天员的餐桌上。直到今天，速冻食品也是国际空间站上的主要食品形式之一，占总食品供应量的一半多。速冻食品在加热后，口味最接近我们在地面上吃到的日常食品，因此深受航天员们的喜爱。当然，和我们把东西丢进冰箱一冻了之的方式不同的是，技术人员要仔细考虑不同的食品在冷冻过程中发生的变化和同一食品中不同组分在冷冻过程中的相互影响，精心确定冷冻工艺，才能让航天员们吃上可口的饭菜。

文章来源：《航天医学与医学工程》 网址: http://www.htyxyyxgc.cn/zonghexinwen/2021/0707/509.html